鍋包汁

鍋包汁定義

選用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵的純糧米醋，添加適量白砂糖，麥芽糖，采用傳統(tǒng)老式鍋包汁的方法調(diào)制而成。將酸甜與咸融合成最佳的比例進(jìn)行塑造，萬千味道，融匯一瓶，化繁為簡，稱為鍋包汁。

民間說法：

東北盛傳，做不好鍋包肉，當(dāng)不了好廚師。鍋包肉作為一道硬菜，深受東北乃至全國美食愛好者的喜愛。作為一道中西合璧的菜肴，它既有北方菜系的咸香，又搭配西方飲食的酸甜，更有一段中西交流的歷史佳話。從哈爾濱道臺府橫空出世，到現(xiàn)在蜚聲內(nèi)外的地方名菜，鍋包肉經(jīng)過百年的傳承，終于發(fā)展成為一張地道的東北美食名片，而其中酸甜可口而又濃香酥脆的口感，也讓鍋包成了一種獨特的味型，被人們喜愛。

鍋包，既是一種味型，又是一項烹飪技法。最核心的烹飪技巧在于讓咸、酸、甜，這三種基礎(chǔ)味型在匹配的溫度和速度中快速混合達(dá)至完美比例。普通消費者很難自行在家調(diào)制出完美的鍋包汁，各種調(diào)味品比例不易掌握，做出的鍋包肉味道也是層次不齊。為掌握鍋包菜品的味感均衡，簡單化鍋包菜品制作，珍選味型研究中心聯(lián)合多位專業(yè)人士共同研制一款鍋包汁，讓消費者在體驗烹飪樂趣的同時，也享受了美食帶來的成就感。

用途：鍋包肉

鍋包肉的精髓在于鍋包汁，但是難度在于肉的烹炸。肉切片，裹上淀粉，油溫7成熱炸第一遍，撈出，控油。油溫升高，肉片復(fù)炸，才能做出外焦里嫩的效果。再烹以鍋包汁，迅速出鍋，一盤地道的鍋包肉呈現(xiàn)眼前，保你大快朵頤后回味無窮。

餐飲業(yè)的應(yīng)用

如何做到鍋包味型的創(chuàng)新，成為了廚藝新課題。如何結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢?，做出一道令人著迷的鍋包風(fēng)味菜，已成了大江南北的每個酒店，每名廚師的共同心愿和目標(biāo)。珍選大師級鍋包汁甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，味感穩(wěn)定，三味平衡，給廚師、烹飪者在鍋包菜的創(chuàng)意和設(shè)計上提供了穩(wěn)定的產(chǎn)品，使得鍋包菜的味型在大江南北得以傳承。