黃燜雞料

黃燜雞料

黃燜雞料定義

以自然發(fā)酵原釀醬油配比純釀豆醬為載體，賦予海洋動(dòng)物蛋白發(fā)酵所得呈鮮物質(zhì)，基底醇厚，鮮感愉悅。采用動(dòng)物油脂與植物油脂共同炸香天然香辛料基和蔥姜蒜等香辛料，雙向激活香氣，香味透徹，特征明顯。佐以黃酒，味道醇厚，黃酒所含的氨基酸與糖分的結(jié)合產(chǎn)生誘人香味的芳香醛，使菜品增香、提鮮。

民間做法：

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于山東濟(jì)南。因其對(duì)食材、烹飪技法乃至烹飪器皿的考究，導(dǎo)致雖食物味道鮮美，但繁雜的制作過(guò)程讓許多人望而卻步——傳統(tǒng)的熬制醬料方法是鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮。但是配比的多少直接影響成品的口感和味道，掌握不到配比技巧的烹飪者很難餐餐做出同樣味道的黃燜雞。

黃燜雞料屬于鮮辣味型，具有特殊的獨(dú)有香氣，使用簡(jiǎn)單，用法多樣，亦可為食物增香提鮮，是愛(ài)好烹飪的美食客的不二選擇。

用途：適用于燒燉燜雞肉類菜肴

燜，是將上食材切塊，過(guò)油炸成半成品，加醬料或者糖色烹制而成，燜過(guò)后的成品以不碎為佳，其中黃燜雞就是代表作之一。雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜切片，大蔥切段。鍋里加入適量油煸炒雞塊，加入蔥、姜一起炒香。加入香菇塊，倒入黃燜雞料，加入適量清水，大火煮開(kāi)，小火慢燉即可。

餐飲業(yè)的應(yīng)用

近幾年來(lái)，從濟(jì)南走出的黃燜雞米飯一路“出圈”，成為全國(guó)各地快餐、外賣(mài)的常客。黃燜雞米飯快餐店也如潮水一般洶涌而至，充斥大街小巷。隨之而來(lái)的是各家口味不同，味道層次不齊，自行調(diào)制的黃燜雞醬汁很難達(dá)到味型穩(wěn)定。珍選黃燜雞料的出現(xiàn)解決了小店主在調(diào)制醬汁時(shí)由于各種調(diào)味品配比的波動(dòng)，造成味道、口感上的差異。同時(shí)，一汁成菜的特點(diǎn)，也大大降低了店主在人工成本及時(shí)間成本上的消耗。